Galets et dentelles de fruits
Ingrédients
Galets
260 g de chocolat noir
20 g lait
4 g de gélatine
30 g de crème fouettée
Flocage des galets
200 g de beurre cacao
200 g de chocolat blanc
2 g de charbon bambou en poudre
Tuile de fruits dentelle
100 g d’eau
60 g de purée de fruits framboise
20 g de farine
60 g d’huile de tournesol
Préparation
PRÉPARATION DES GALETS ET DENTELLES DE FRUITS
Galets
Tremper la gélatine dans l’eau froide et la dissoudre dans le lait chaud. Verser sur le chocolat noir pour le faire fondre, le refroidir pour faire une ganache et incorporer la crème montée. Réserver au réfrigérateur et le lendemain, former des galets de plusieurs tailles.
Flocage des galets
Mélanger le tout dans un bain-marie chaud. Mettre dans un vaporisateur et floquer les galets.
Tuile de fruits dentelle
Mélanger tous les ingrédients et laisser reposer 24 heures l’appareil. Prendre une poêle à blinis et mettre très peu d’appareil pour faire des dentelle très fines et croustillantes.
Dressage
Avec un couteau chaud faire des encoches dans le galet et disposer les tuiles dentelles aux fruits. Déguster en cassant le galet.
Vos galets et dentelles de fruits sont prêts, bonne dégustation !
