Le far breton
Pour 4 personnes
Ingrédients
Appareil à crème prise
- 4 jaunes d’œufs
- 13 cl de crème
- 7 cl de lait
- 65 g de sucre
- 1 gousse de vanille
Gelée de pruneaux
- 200 g de pruneaux
- 400 g d’eau
- 6 g d’agar agar
- 3 feuilles de gélatine
Préparation
APPAREIL À CRÈME PRISE
Mélanger le sucre avec les jaunes d’œufs et la gousse de vanille. Ajouter le lait et la crème. Préparer vos tubes recouverts de papier film. Mettre l’appareil dans les tubes droits et les cuire 1 heure au four vapeur à 100 °C. Après cuisson, mettre les tubes au congélateur.
GELÉE DE PRUNEAUX
Mélanger les pruneaux en purée avec l’eau et mettre à ébullition. Ajouter l’agar agar et les feuilles de gélatine. Verser sur des plaques bien droites pour avoir 3 mm d’épaisseur et réserver au réfrigérateur.
DRESSAGE
Avec un emporte-pièce de plusieurs tailles, couper la gelée de pruneaux et disposer les morceaux dans vos assiettes. Démouler les tubes de crème prise à la vanille et tailler des petits morceaux de tubes à disposer sur les morceaux de gelée.
© Photo Arnaud Dauphin Photographie
