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La gaufre lilloise

Ingrédients
Pour 4 personnes

Gaufre

  • 250 g de farine
  • 1 pincée de sel
  • 50 g de sucre
  • 2 œufs
  • 10 g de levure fraîche
  • 125 g de beurre
  • 400 ml de lait

Sirop Sucre noir

  • 150 g de marrons
  • 100 g de miel
  • 35 g de sucre noir

Pâte de marrons

  • 30 g de miso
  • 50 g de pâte de marrons
  • 10 g de sucre glace
  • 1 Atsina

Préparation

Gaufre

Réaliser la pâte à gaufres. Mélanger tous les ingrédients sauf le beurre pommade. Ajouter ensuite le beurre au mélange et terminer avec le lait. Cuire les gaufres et les laisser sécher 2 jours.

Sirop sucre noir

Faire colorer les marrons avec du beurre dans une poêle et verser 2 cuillères de sirop de miel et du sucre noir. Laisser caraméliser les marrons doucement.

Pâte de marrons

Mélanger la pâte de marrons, le miso et le sucre glace.

Dressage

Sur l’assiette, faire un trait de pâte de marrons et disposer les marrons caramélisés sur ce trait avec quelques feuilles d’Atsina. Verser le sirop de miel et le sucre noir sur le tout.