© Arnaud Dauphin
Chèvre Bio Ferme Thomas Maurice de Crepey Gomashio
Pour 4 personnes
Ingrédients
- 250 g de fromage de chèvre frais
- 45 g de miso
- 8 g de gomashio
Gomashio
- 35 g de sésame noir
- 2 g de fleur de sel.
- Pain d’épices bien serré
- Cœur de salade
Caramel Balsamique soja
- 200 g de sucre
- 120 g de soja
- 80 g de vinaigre balsamique
Préparation
Préparation du Chèvre Bio Ferme Thomas Maurice de Crepey Gomashio
Caramel
Caramel : faire un caramel blond, ensuite décuire avec le soja et le vinaigre puis cuire légèrement et passer.
Gomashio
Faire éclater votre sésame à la poêle et le passer au pilon et ensuite ajouter la fleur de sel.
Fromage de chèvre
Mélanger avec le fromage le miso et le gomashio.
Chips de pain d’épices
Couper finement le pain d’épices et ensuite le faire sécher au four à 150 °C.
© Arnaud Dauphin
L'astuce du chef
Dresser le fromage comme un millefeuille et à la dégustation écraser l’ensemble
