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Chèvre Bio Ferme Thomas Maurice de Crepey Gomashio

Publié le 23 septembre 2021
Pour 4 personnes

Ingrédients

  • 250 g de fromage de chèvre frais
  • 45 g de miso
  • 8 g de gomashio

Gomashio

  • 35 g de sésame noir
  • 2 g de fleur de sel.
  • Pain d’épices bien serré
  • Cœur de salade

Caramel Balsamique soja

  • 200 g de sucre
  • 120 g de soja
  • 80 g de vinaigre balsamique

Préparation

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Préparation du Chèvre Bio Ferme Thomas Maurice de Crepey Gomashio

Caramel
Caramel : faire un caramel blond, ensuite décuire avec le soja et le vinaigre puis cuire légèrement et passer.

Gomashio
Faire éclater votre sésame à la poêle et le passer au pilon et ensuite ajouter la fleur de sel.

Fromage de chèvre
Mélanger avec le fromage le miso et le gomashio.

Chips de pain d’épices
Couper finement le pain d’épices et ensuite le faire sécher au four à 150 °C.

Chèvre Bio au Gomashio
© Arnaud Dauphin

L'astuce du chef

Dresser le fromage comme un millefeuille et à la dégustation écraser l’ensemble

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