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La tarte Normande

Ingrédients
Pour 4 personnes

Pâte sablée Miso
150 g de beurre
140 g de sucre
5 g de miso
60 g de jaune d’œuf
200 g de farine type 45
10 g de baking poudre
Pomme Granny Smith
2 pommes
60 g de sucre
80 g de beurre
Peau frit
Peau des 2 pommes Granny Smith
500 ml d’huile pour friture
50 g de sucre glace
Beurre noisette kurozato
200 g de beurre
60 g de sucre kurozato
10 g de wax

Préparation

PÂTE SABLÉE MISO
Couper le beurre en petits morceaux, ajouter la farine et le baking poudre. Mélanger l’ensemble puis ajouter le sucre et mélanger à nouveau. Ajouter le miso, le jaune d’œuf petit à petit en continuant de mélanger. Etaler la pâte et la couper à l’aide d’un emporte-pièce. Cuire au four à 80°C pendant 10 à 15 minutes.

POMME
Eplucher et vider les pommes. Les cuire au four à 140°C avec le sucre et le beurre pendant 40 à 60 minutes.

PEAU FRIT
Tailler en julienne la peau des pommes, la frire dans l’huile chaude à 140°C pour obtenir une texture croustillante puis les laisser égoutter sur un papier absorbant et finir en saupoudrant de sucre glace.

BEURRE KUROZATO
Faire du beurre noisette. Ajouter à ce dernier le wax et le sucre kurozato et bien mélanger l’ensemble. Conserver au réfrigérateur.