La tarte Normande
Ingrédients
Pâte sablée Miso
- 150 g de beurre
- 140 g de sucre
- 5 g de miso
- 60 g de jaune d’œuf
- 200 g de farine type 45
- 10 g de baking poudre
Pomme Granny Smith
- 2 pommes
- 60 g de sucre
- 80 g de beurre
Peau frite
- Peau des 2 pommes Granny Smith
- 500 ml d’huile pour friture
- 50 g de sucre glace
Beurre noisette kurozato
- 200 g de beurre
- 60 g de sucre kurozato
- 10 g de wax
Préparation
Pâte sablée miso
Couper le beurre en petits morceaux, ajouter la farine et le baking poudre. Mélanger l’ensemble puis ajouter le sucre et mélanger à nouveau. Ajouter le miso, le jaune d’œuf petit à petit en continuant de mélanger. Etaler la pâte et la couper à l’aide d’un emporte-pièce. Cuire au four à 80°C pendant 10 à 15 minutes.
Pomme
Eplucher et vider les pommes. Les cuire au four à 140°C avec le sucre et le beurre pendant 40 à 60 minutes.
Peau frite
Tailler en julienne la peau des pommes, la frire dans l’huile chaude à 140°C pour obtenir une texture croustillante puis les laisser égoutter sur un papier absorbant et finir en saupoudrant de sucre glace.
Beurre Kurozato
Faire du beurre noisette. Ajouter à ce dernier le wax et le sucre kurozato et bien mélanger l’ensemble. Conserver au réfrigérateur.
