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La tarte Normande

Ingrédients
Pour 4 personnes

Pâte sablée Miso

  • 150 g de beurre
  • 140 g de sucre
  • 5 g de miso
  • 60 g de jaune d’œuf
  • 200 g de farine type 45
  • 10 g de baking poudre

Pomme Granny Smith

  • 2 pommes
  • 60 g de sucre
  • 80 g de beurre

Peau frite

  • Peau des 2 pommes Granny Smith
  • 500 ml d’huile pour friture
  • 50 g de sucre glace

Beurre noisette kurozato

  • 200 g de beurre
  • 60 g de sucre kurozato
  • 10 g de wax

Préparation

Pâte sablée miso

Couper le beurre en petits morceaux, ajouter la farine et le baking poudre. Mélanger l’ensemble puis ajouter le sucre et mélanger à nouveau. Ajouter le miso, le jaune d’œuf petit à petit en continuant de mélanger. Etaler la pâte et la couper à l’aide d’un emporte-pièce. Cuire au four à 80°C pendant 10 à 15 minutes.

Pomme

Eplucher et vider les pommes. Les cuire au four à 140°C avec le sucre et le beurre pendant 40 à 60 minutes.

Peau frite

Tailler en julienne la peau des pommes, la frire dans l’huile chaude à 140°C pour obtenir une texture croustillante puis les laisser égoutter sur un papier absorbant et finir en saupoudrant de sucre glace.

Beurre Kurozato

Faire du beurre noisette. Ajouter à ce dernier le wax et le sucre kurozato et bien mélanger l’ensemble. Conserver au réfrigérateur.