Migliacci
Pour 4 personnes
Ingrédients
Pâte
- 250 g de farine T45
- 10 g de sucre
- 4 g de levure chimique
- 5 g de levure fraîche
- 130 g d’eau
- 10 g d’huile de tournesol
Farce
- 30 g de peau de courgettes
- 50 g de tomates
- 60 g de dés de haddock fumé
- 60 g de coques
- 2 g de fleur de thym
- 40 g de brocciu
Préparation
Pâte
Mélanger la farine, le sucre, les levures et l’eau au batteur pendant 15 minutes jusqu’à obtenir une pâte qui se décolle des parois lorsqu’elle tourne. Ajouter l’huile de tournesol. Réaliser des boules de 50 g. Faire pousser à température ambiante pendant 30 minutes.
Farce
Mélanger la garniture et lier avec le brocciu. Garnir les pains réalisés précédemment puis les refermer autour de la farce. Faire repousser pendant 40 minutes à température ambiante, puis cuire au four vapeur à 90 °C pendant 15 minutes. Conserver un peu de garniture crue.
Dressage
Servir les migliacci avec une crème de brocciu et la garniture crue. Déguster ensemble les pains, le fromage et les légumes.
© arnaud dauphin
