Migliacci
Ingrédients
Pour 4 personnes
Pâte
250 g de farine T45
10 g de sucre
4 g de levure chimique
5 g de levure fraîche
130 g d’eau
10 g d’huile de tournesol
Farce
30 g de peau de courgettes
50 g de tomates
60 g de dés de haddock fumé
60 g de coques
2 g de fleur de thym
40 g de brocciu
Préparation
PÂTE
Mélanger la farine, le sucre, les levures et l’eau au batteur pendant 15 minutes jusqu’à obtenir une pâte qui se décolle des parois lorsqu’elle tourne. Ajouter l’huile de tournesol. Réaliser des boules de 50 g. Faire pousser à température ambiante pendant 30 minutes.
FARCE
Mélanger la garniture et lier avec
le brocciu. Garnir les pains réalisés précédemment puis les refermer autour de la farce. Faire repousser pendant
40 minutes à température ambiante, puis cuire au four vapeur à 90 °C pendant 15 minutes. Conserver un peu de garniture crue.
DRESSAGE
Servir les migliacci avec une crème de brocciu et la garniture crue. Déguster ensemble les pains, le fromage et les légumes.
