Pour 4 personnes
Ingrédients
Carpaccio
- 2 tomates
- 2 courgettes jaunes
- 1 fenouil
- 1 poivron rouge
- 3 oignons nouveaux
Vinaigrette
- 4 càs d’huile d’olive
- 1 càs d’estragon
- 1 càs de coriandre
- Fleur de sel
Préparation
Carpaccio
Couper tout doucement et très finement tous les ingrédients et les disposer harmonieusement.
Vinaigrette
Faire tiédir l’huile d’olive, incorporer les herbes et laisser infuser une journée. Napper le carpaccio de vinaigrette et ajouter une pincée de fleur de sel.
© Arnaud dauphin
