Grillades estivales au brasero
Pour 1 personne
Ingrédients
Marinade
- 75 g de moutarde
- 50 ml de vinaigre
- 50 ml d’huile
- 1 gousse d’ail hachée
- 1 jus de citron jaune
- Herbes aromatiques
Sauces
- 1 jaune d’œuf
- 1 càc de moutarde
- 200 ml d’huile
- Tofu soyeux
- Vinaigre de cassis
- Poivre de cassis
- Ketchup de cassis
- Herbes fraîches (basilic, ciboulette, persil, romarin…)
- Safran
Grillades
- Côte de bœuf
- Filet de bœuf
- Côte de cochon
- Poitrine de cochon
- Filet de truite
- Pintade
- Saucisse de volaille
- Légumes estivaux : tomates, courgettes, carottes, haricots verts, oignons, pommes de terre nouvelles…
Préparation
Marinade
Mélanger l’ensemble des ingrédients et badigeonner les viandes et poissons la veille de la cuisson.
Sauces
Partir sur une base de mayonnaise, jaune d’œuf, vinaigre et moutarde et monter à l’huile. Séparer la mayonnaise en plusieurs bols et assaisonner de différentes moutardes, herbes et condiments. Pour une variante plus légère, remplacer la mayonnaise par du tofu soyeux.
Cuisson et assaisonnement
Sur feu vif, bien saisir les viandes et poissons en salant au préalable. Finir les cuissons sur le côté. Poivrer en fin de cuisson afin de ne pas brûler les baies.
Accompagnements
Rester sur des produits simples, locaux et de saison. Quelques légumes grillés, des pommes de terre nouvelles rôties, de l’ail et du thym.
L'astuce du chef
Après cuisson, un temps de repos est conseillé pour vos viandes afin de bien répartir le sang dans la pièce de viande et d’avoir une belle tendreté.
