Pain perdu à la tomate et ricotta

Préparation

Pain perdu à la tomate
Mixer les 2 œufs avec une tomate, ajouter un filet d’huile olive, sel et poivre.
Tremper le pain une heure environ dans cette préparation en le retournant de temps en temps.

Jambon cru
En attendant cuire à plat entre deux feuilles de papier sulfurisé, le jambon cru à 120 °C pendant 15 minutes puis laisser refroidir et réserver.

Ricotta
Battre la ricotta avec les échalotes et l’ail émincés, rajouter les herbes et 20 cl d’huile d’olive.

Cuisson & finition
Dans une poêle, mettre le beurre à chauffer avec un peu d’huile d’olive et cuire le pain imbibé à feu moyen jusqu’à coloration de deux côtés. Couper finement l’autre tomate, mélanger les herbes, l’échalote et l’huile d’olive, saler et poivrer. Dresser.