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Premières Asperges, Ricotta et blé noir

Ingrédients
Pour 4 personnes

-15 Aperges vertes ( gros calibre)

-500g de ricotta

-2 jaunes d’oeufs

-60g de farine

-100g de blé noir

Préparation

Déroulé:

  1. Parer et écussonner les asperges et les blanchir dans l’eau bouillante salée. Cuisson entre 4 et 5 minutes.
  1. Mélanger dans un petit bol, la ricotta, les 2 jaunes d’œufs, la farine , sel et poivre.
  2. Pocher les quenelles de ricotta à l’aide de deux cuillères à café pendant 5 minutes dans l’eau bouillante.
  1. torréfier le blé noir au four 10 minutes à 200°C.
  1. Concasser le blé noir.
  1. Déposer le blé noir au fond de l’assiette, disposer harmonieusement les asperges, et les quenelles. Agrémenter d’une vinaigrette à votre goût.

L'astuce du chef

Vous pouvez cuire les asperges la veille, il vous suffit juste de les refroidir dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson et conserver la couleur.

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