Pour 4 personnes
Ingrédients
- 15 asperges vertes ( gros calibre)
- 500g de ricotta
- 2 jaunes d’oeufs
- 60g de farine
- 100g de blé noir
Préparation
Déroulé:
- Parer et écussonner les asperges et les blanchir dans l’eau bouillante salée. Cuisson entre 4 et 5 minutes.
- Mélanger dans un petit bol, la ricotta, les 2 jaunes d’œufs, la farine , sel et poivre.
- Pocher les quenelles de ricotta à l’aide de deux cuillères à café pendant 5 minutes dans l’eau bouillante.
- Torréfier le blé noir au four 10 minutes à 200°C.
- Concasser le blé noir.
- Déposer le blé noir au fond de l’assiette, disposer harmonieusement les asperges, et les quenelles. Agrémenter d’une vinaigrette à votre goût.
![premieres-asperges-ricotta](https://www.arts-et-gastronomie.com/wp-content/uploads/2021/04/premieres-asperges-ricotta-600x600.webp)
L'astuce du chef
Vous pouvez cuire les asperges la veille, il vous suffit juste de les refroidir dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson et conserver la couleur.