Variation autour de l’ananas et du miel
Ingrédients
Ganache au chocolat blanc
- 250 g de crème
- 100 g de chocolat blanc
Ananas confit
- 1 ananas
- 150 g de miel
- 400 g d’eau
- 1 anis étoilé
Sorbet ananas
- 250 g de purée d’ananas
- 100 g d’eau
- 95 g de miel
Compotée d’ananas et sabayon au miel
- 4 jaunes d’œufs
- 100 g de lait
- 100 g de crème
- 100 g de miel
Préparation
GANACHE AU CHOCOLAT BLANC
Faire chauffer la moitié de la crème. Verser la première moitié de la crème chaude sur le chocolat puis verser la seconde partie de la crème froide.
ANANAS CONFIT
Mélanger l’eau, le miel et l’anis étoilé puis porter à ébullition. Eplucher l’ananas et le couper en morceaux. Le plonger dans le sirop réalisé au préalable et arrêter la cuisson. Laisser les morceaux d’ananas dans le sirop jusqu’à refroidissement total de ce dernier.
SORBET ANANAS
Porter l’eau et le miel à ébullition puis verser sur la purée d’ananas Mettre dans la turbine à glace jusqu’à obtenir un bel aspect.
COMPOTÉE D’ANANAS ET SABAYON AU MIEL
Mélanger tous les ingrédients dans un cul de poule et faire cuire 20 min. à la vapeur. Une fois cuit, mettre la préparation en syphon.
L'astuce du chef
Pour un dessert plus savoureux, utilisez un ananas Victoria et pour un sabayon plus corsé, du miel de châtaigne.
