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Cannelloni aux fruits exotiques

Ingrédients
Pour 4 personnes

Pâte à ravioli en feuillets (épicerie asiatique)
1 mangue bien mûre
3 fruits de la passion
1 ananas Victoria
20 raisins de Corinthe
2 càs de noix de coco râpée
2 càs de rhum
3 càs de sirop d’agave
15 g de beurre

Préparation

Faire macérer les raisins de Corinthe dans le rhum.
Éplucher la mangue, découper une moitié en petits morceaux, garder l’autre moitié pour en faire un coulis.
Éplucher et tailler l’ananas en petits dés. Couper en deux les fruits de la passion et retirer, à l’aide d’une cuillère la pulpe, les grains. Réserver dans un bol.
Poêler à feu vif, tous les fruits dans une poêle chaude avec 2 cuillères à soupe de sirop d’agave et le beurre
Ajouter le rhum et les raisins puis 2 cuillères à soupe de noix de coco râpée.
Terminer la cuisson pour obtenir un mélange homogène. Laisser refroidir.
Pendant ce temps, passer en purée le reste de la mangue pour obtenir un coulis. Ajouter 1 cuillère à soupe de sirop d’agave. Monter les cannellonis : disposer 1 cuillère à soupe de fruit sur une feuille de pâte.
Disposer dans le panier vapeur, cuire pendant 7/8 minutes
Dresser sur une assiette en nappant avec le coulis de mangue et la pulpe de fruit de la passion. Terminer par un peu de noix de coco râpée.

L'astuce du chef

Vous pouvez compléter la recette avec d’autres fruits exotiques, papaye, litchi, banane.