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Duo foie gras – chutney de mangue

Publié le 21 décembre 2008
Pour 4 personnes

Ingrédients

  • 1 mangue moyenne
  • 1 citron vert
  • 6 càs de jus de citron
  • 2 càs de sucre roux
  • 1 clou de girofle
  • 1 bloc de Foie Gras en terrine mi-cuit
  • Fleur de sel
  • 1 pain au levain

Préparation

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1. A l’aide d’un économe, retirer 3 beaux zestes du citron vert. Les tailler très finement en julienne.

2. Les blanchir à l’eau, les égoutter, puis les cuire dans un sirop léger pendant 20 minutes.

3. Pendant ce temps, éplucher la mangue, la tailler en petits cubes. Dans une casserole, mettre le jus de citron, le sucre roux, puis réduire doucement afin d’obtenir un jus très sirupeux. Ajouter les cubes de mangue, le clou de girofle et les zestes de citron égouttés. Cuire doucement, réserver au frais.

4. Au moment de servir, toaster les tranches de pain au Levain d’un seul côté, puis disposer dessus des tranches de Foie Gras.

5. Compléter avec le chutney de mangue, de la fleur de sel et des mignonettes de poivre. Servir.

© Image & Associés

L'astuce du chef

Variez cet apéritif avec d’autres pains et chutney (figues, poires…).

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