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Publié le 14 avril 2015
Arts & Gastronomie édition kiosque #11
Pour 4 personnes

Ingrédients

Guimauve

  • 8 feuilles de gélatine
  • 500 g de sucre semoule
  • 50 g de glucose
  • 5 blancs de gros œufs
  • 500 g de sucre glace

Purée de mangue

  • 1 mangue
  • 100 g de sucre
  • 500 ml d’eau

Préparation

Pour la réalisation de la guimauve, monter les blancs d’œuf et le sucre semoule à la manière d’une meringue. Dans un autre récipient, mélanger la gélatine et le sirop de glucose. Ajouter à la meringue et transvaser le tout dans un moule de forme ronde. Laisser reposer une journée. Couper la guimauve et enrouler dans le sucre glace pour éviter qu’il ne colle.

Démarrer la réalisation de la purée de mangue en mélangeant tous les ingrédients. Dans une casserole, chauffer à ébullition pour que la mangue soit bien cuite. Mixer et dresser.

© Arnaud Dauphin
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