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Omelette norvégienne

Ingrédients
Pour 4 personnes

Génoise
240 g de farine
240 g de sucre
8 œufs
4 g de levure
Meringue italienne
100 g de sucre glace
3 blancs d’œufs
Glace vanille
4 jaunes d’œufs
100 g de sucre
1 gousse de vanille
400 ml de lait
150 g de crème
Insert fruits rouges
100 g de purée de fruits rouges
50 g d’eau
25 g de sucre

Préparation

Génoise
Dans un batteur : mettre la farine et la levure. Séparer les blancs et jaunes d’œufs : mettre 4 jaunes dans le batteur. Monter les blancs en neige avec le sucre. Puis mettre les blancs montés avec la première préparation.

Meringue italienne
Monter les blancs en neige mousseux puis ajouter le sucre et terminer jusqu’à l’obtention d’une meringue lisse.

Glace vanille
Mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à blanchir. Mélanger dans une casserole, tempérée à 83 °C, le lait, la crème et la vanille. Mélanger les 2 préparations dans la casserole sans cesser de remuer, jusqu’à l’obtention d’une texture de sauce, refroidir. Et mettre au congélateur.

Insert fruits rouges
Mixer les ingrédients dans un casserole et faire fondre le tout puis mettre au congélateur.

Montage
Dans des moules carrés, disposer une première couche de glace vanille et l’insert de fruits rouges puis recouvrir à nouveau de glace vanille. Remettre au congélateur. Une fois pris, détailler des génoises de la même taille que les tubes, garnir les cubes de glace avec la meringue italienne tout autour du cube. Brûler la meringue au chalumeau. Flamber le dessert au Grand Marnier