Préparation

MOUSSE FOIE GRAS

Mixer le foie gras. Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide et des glaçons. Faire fondre dans 30 g de crème chaude et faire une crème montée avec les 135 g restant. Mélanger l’ensemble. Mouler dans un moule silicone demi-sphère, ajouter une noisette à chaque demi-sphère et mettre au congélateur. Une fois congelé, démouler et coller deux demi-sphères pour obtenir une boule.

GLAÇAGE CHOCOLAT

Tremper la boule dans un chocolat à 64 % et enrouler le tout de noisettes concassées. Servir à température ambiante.