menu
Publié le 29 décembre 2017
Pour 4 personnes

Ingrédients

Mousse de foie gras

  • 150 g de foie gras
  • 165 g de crème montée
  • 2 feuilles de gélatine

Glaçage chocolat

  • 50 g de chocolat 64 %
  • 1 noisette entière pour un rocher
  • 30 g de noisettes concassées

Préparation

3/5 - (2 votes)

MOUSSE FOIE GRAS

Mixer le foie gras. Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide et des glaçons. Faire fondre dans 30 g de crème chaude et faire une crème montée avec les 135 g restant. Mélanger l’ensemble. Mouler dans un moule silicone demi-sphère, ajouter une noisette à chaque demi-sphère et mettre au congélateur. Une fois congelé, démouler et coller deux demi-sphères pour obtenir une boule.

GLAÇAGE CHOCOLAT

Tremper la boule dans un chocolat à 64 % et enrouler le tout de noisettes concassées. Servir à température ambiante.

Rochers au foie gras
© arnaud dauphin

Votre dose d'inspiration gastronomique dans votre boite mail

Le Calendrier de l'Après Le Calendrier de l'Après Le Calendrier de l'Après