Rochers de foie gras
Pour 4 personnes
Ingrédients
Mousse de foie gras
- 150 g de foie gras
- 165 g de crème montée
- 2 feuilles de gélatine
Glaçage chocolat
- 50 g de chocolat 64 %
- 1 noisette entière pour un rocher
- 30 g de noisettes concassées
Préparation
MOUSSE FOIE GRAS
Mixer le foie gras. Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide et des glaçons. Faire fondre dans 30 g de crème chaude et faire une crème montée avec les 135 g restant. Mélanger l’ensemble. Mouler dans un moule silicone demi-sphère, ajouter une noisette à chaque demi-sphère et mettre au congélateur. Une fois congelé, démouler et coller deux demi-sphères pour obtenir une boule.
GLAÇAGE CHOCOLAT
Tremper la boule dans un chocolat à 64 % et enrouler le tout de noisettes concassées. Servir à température ambiante.
© arnaud dauphin
