menu
Salade niçoise
Publié le 24 juillet 2020
Arts & Gastronomie édition kiosque #28
Pour 4 personnes

Ingrédients

  • 6 tomates
  • 2 concombres
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron vert
  • 1 poivron jaune
  • 50 g d’olives noires
  • 4 artichauts à l’huile
  • 200 g de pavé de thon
  • Huile d’olive
  • Agar-agar
  • Poivre
  • Sel

Préparation

Gelée de tomate
Mixer 4 tomates puis les faire bouillir. Récupérer l’eau des tomates en la passant à travers un linge propre. Ajouter 9 g au litre d’agar-agar puis faire bouillir l’eau et réserver au chaud. Saler.

Gelée de concombre
Mixer 2 concombres puis les faire bouillir. Récupérer l’eau des concombres en la passant à travers un linge propre. Ajouter 9 g au litre d’agar-agar puis faire bouillir l’eau et réserver au chaud. Saler.

Garniture
Détailler en dés le reste des ingrédients (tomates, poivrons, olives, artichauts).

Thon
Assaisonner le thon, saler, poivrer et ajouter de l’huile d’olive. Snacker le thon dans une poêle très chaude.

Montage
Dans un verre, couler une première couche de gelée de tomate avec un peu de garniture, réserver au frais 10 minutes pour durcir, répéter l’opération 5 ou 6 fois en alternant les couches de gelée de concombre et gelée de tomate. Disposer les tranches de thon et quelques dés de garniture sur le haut du verre.

salade niçoise
© credits photo Jonas Jacquel
Tous les jeudis

Votre dose d'inspiration gastronomique dans votre boite mail

Je m'abonne