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Pâté de Pâques

Name: Pâté de Pâques
Ingredients: 4 œufs de caille; 200 g de farine; 100 g de beurre ramolli; 8 g de sel; 40 g d’œuf; 25 g d’eau; 5 g de curry; 100 g de veau de lait haché; 30 g de mayonnaise; 20 g de carotte crue en brunoise; 20 g de cornichon en brunoise; 20 g de céleri branche cru en brunoise

Par Laurent Peugeot Le Charlemagne^{, 1 étoile Michelin}

Publié le 04 avril 2018

Pour 4 personnes

Ingrédients

4 œufs de caille

Pâte sablée

200 g de farine
100 g de beurre ramolli
8 g de sel
40 g d’œuf
25 g d’eau
5 g de curry

Tartare

100 g de veau de lait haché
30 g de mayonnaise
20 g de carotte crue en brunoise
20 g de cornichon en brunoise
20 g de céleri branche cru en brunoise

Préparation

Tartare

Mélanger les brunoises, le veau, sel, poivre puis la mayonnaise.

Œuf

Cuire les œufs de caille à la poêle en gardant bien le jaune cru.

Dressage

Prendre un cercle, mettre le disque de pâte sablée au fond, ajouter le tartare et le tasser. Mettre l’œuf de caille puis retirer le cercle préalablement posé dans l’assiette. Ajouter quelques pousses de moutarde.

Pâté de Pâques — © Photo Arnaud Dauphin Photographie

Pâté de Pâques

Ingrédients

Préparation

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