Recettes et reportages au cœur de la gastronomie et de l'art de vivre

Pâté de Pâques

Ingrédients
Pour 4 personnes

4 œufs de caille
Pâte sablée
200 g de farine
100 g de beurre ramolli
8 g de sel
40 g d’oeuf
25 g d’eau
5 g de curry
Tartare
100 g de veau de lait haché
30 g de mayonnaise
20 g de carotte crue en brunoise
20 g de cornichon en brunoise
20 g de céleri branche cru en brunoise

Préparation

Tartare
Mélanger les brunoises, le veau, sel, poivre puis la mayonnaise.

Œuf
Cuire les œufs de caille à la poêle en gardant bien le jaune cru.

Dressage
Prendre un cercle, mettre le disque de pâte sablée au fond, ajouter le tartare et le tasser. Mettre l’œuf de caille puis retirer le cercle préalablement posé dans l’assiette. Ajouter quelques pousses de moutarde.