Pour 4 personnes
Ingrédients
- 4 œufs de caille
Pâte sablée
- 200 g de farine
- 100 g de beurre ramolli
- 8 g de sel
- 40 g d’œuf
- 25 g d’eau
- 5 g de curry
Tartare
- 100 g de veau de lait haché
- 30 g de mayonnaise
- 20 g de carotte crue en brunoise
- 20 g de cornichon en brunoise
- 20 g de céleri branche cru en brunoise
Préparation
Tartare
Mélanger les brunoises, le veau, sel, poivre puis la mayonnaise.
Œuf
Cuire les œufs de caille à la poêle en gardant bien le jaune cru.
Dressage
Prendre un cercle, mettre le disque de pâte sablée au fond, ajouter le tartare et le tasser. Mettre l’œuf de caille puis retirer le cercle préalablement posé dans l’assiette. Ajouter quelques pousses de moutarde.
© Photo Arnaud Dauphin Photographie
