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Publié le 04 avril 2018
Arts & Gastronomie édition kiosque #23
Pour 4 personnes

Ingrédients

  • 4 œufs de caille

Pâte sablée

  • 200 g de farine
  • 100 g de beurre ramolli
  • 8 g de sel
  • 40 g d’œuf
  • 25 g d’eau
  • 5 g de curry

Tartare

  • 100 g de veau de lait haché
  • 30 g de mayonnaise
  • 20 g de carotte crue en brunoise
  • 20 g de cornichon en brunoise
  • 20 g de céleri branche cru en brunoise

Préparation

Tartare

Mélanger les brunoises, le veau, sel, poivre puis la mayonnaise.

Œuf

Cuire les œufs de caille à la poêle en gardant bien le jaune cru.

Dressage

Prendre un cercle, mettre le disque de pâte sablée au fond, ajouter le tartare et le tasser. Mettre l’œuf de caille puis retirer le cercle préalablement posé dans l’assiette. Ajouter quelques pousses de moutarde.

© Photo Arnaud Dauphin Photographie
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