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Millefeuille de saumon fumé

Ingrédients
Pour 4 personnes

Mousse saumon fumé
100 g de saumon fumé
350 g de crème montée
1 échalote
Mousse raifort
50 g de raifort râpé
300 g de crème montée
20 g de miso
Mousse avocat
1 avocat
250 g de crème montée
1 citrus sudachi
Tuile
350 g d’eau
40 g de farine
Sel et poivre

Préparation

Tuile
Mélanger l’eau, la farine, le sel et laisser reposer 30 minutes puis cuire dans une poêle suivant la forme voulue.

Mousse saumon fumé
Mixer le saumon fumé, incorporer l’échalote ciselée et la crème montée délicatement.

Mousse raifort
Mixer le raifort et le miso et la crème montée délicatement.

Mousse avocat
Mixer la chair d’avocat et de citrus sudachi puis incorporer la crème montée délicatement.

Dressage du millefeuille
Sur la tuile, alterner des pointes avec
les 3 mousses et râper dessus du zeste de citrus sudachi, remettre une tuile et répéter l’opération pour faire un millefeuille.