Millefeuille de saumon fumé
Pour 4 personnes
Ingrédients
Mousse saumon fumé
- 100 g de saumon fumé
- 350 g de crème montée
- 1 échalote
Mousse raifort
- 50 g de raifort râpé
- 300 g de crème montée
- 20 g de miso
Mousse avocat
- 1 avocat
- 250 g de crème montée
- 1 citrus sudachi
Tuile
- 350 g d’eau
- 40 g de farine
- Sel et poivre
Préparation
Tuile
Mélanger l’eau, la farine, le sel et laisser reposer 30 minutes puis cuire dans une poêle suivant la forme voulue.
Mousse saumon fumé
Mixer le saumon fumé, incorporer l’échalote ciselée et la crème montée délicatement.
Mousse raifort
Mixer le raifort et le miso et la crème montée délicatement.
Mousse avocat
Mixer la chair d’avocat et de citrus sudachi puis incorporer la crème montée délicatement.
Dressage du millefeuille
Sur la tuile, alterner des pointes avec les 3 mousses et râper dessus du zeste de citrus sudachi, remettre une tuile et répéter l’opération pour faire un millefeuille.
© Photo Christophe Fouquin
