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Velouté de butternut et saumon fumé
Publié le 06 novembre 2017
Arts & Gastronomie édition kiosque #18
Pour 4 personnes

Ingrédients

Velouté

  • 600 g de chair de butternut
  • 20 cl de lait de coco
  • 40 cl de bouillon de volaille
  • 2 échalotes
  • 2 càs d’huile d’olive
  • Poivre

Finition

  • Fleur de sel
  • Paprika
  • 3 tranches de saumon fumé

Préparation

Peler et émincer les échalotes. Couper le butternut en morceaux.

VELOUTÉ

Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile d’olive et faire revenir l’échalote quelques minutes. Ajouter le butternut et le bouillon de volaille. Poivrer et porter à ébullition puis baisser le feu et faire cuire une vingtaine de minutes.
Quand les morceaux de butternut sont bien tendres, les mixer avec le bouillon.
Ajouter le lait de coco et mixer pour obtenir une texture de velouté. Maintenir le velouté au chaud.

FINITION & DRESSAGE

Au moment de servir, détailler le saumon fumé en lanières. Verser la soupe dans des petits bols puis déposer quelques lanières de saumon. Saupoudrer de paprika et d’un peu de fleur de sel.

Velouté de butternut
© Arnaud Dauphin
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