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Carpacio de Saint-Jacques
Chorizo et jeunes pousses de radis

Ingrédients
Pour 6 personnes

18 noix de Saint-Jacques sans corail
100 g de chorizo
1 citron vert
Pousses de radis
Le jus d’un demi citron
2 càs d’huile de sésame
Sel
Poivre

Préparation

Nettoyer les saint-Jacques. Les essuyer dans du papier absorbant. Emballer les noix dans du film alimentaire bien serré et les placer environ 30 minutes au congélateur pour qu’elles soient bien raffermies.

Pour la marinade : prélever les zestes du citron vert. Mélanger le jus de citron, l’huile de sésame et les zestes. saler et poivrer.

Couper le chorizo en fines lamelles.

Sortir les noix de saint-Jacques du congélateur et les découper en très fines lamelles. Les disposer au fur et à mesure dans les assiettes en formant une rosace.

Napper les noix avec la marinade.

Dans une poêle chaude, faire revenir le chorizo pour qu’il rende de l’huile. verser cette huile sur le carpaccio avec quelques petits morceaux de chorizo grillé.

Parsemer de pousses de radis.

L'astuce du chef

Réalisez cette recette en version « cuite » en gardant les Saint-Jacques entières et en les poêlant quelques minutes avec le chorizo.