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Œuf fermier curry, butternut, épinards

Ingrédients
Pour 4 personnes

8 œufs fermiers
1 butternut
Fines herbes : sauge, aneth, estragon, cerfeuil
300 g d’épinards
50 g de pignons de pin
30 cl d’huile de pépin de raisin
50 cl de vinaigre balsamique
50 cl de vinaigre de framboise
1 càs de moutarde Fallot
1 càc de curry

Préparation

Œufs
Cuire les œufs mollets 5 minutes et 30 secondes puis les rafraîchir dans de l’eau glacée. Les écaler et les réserver sur une grille.

Mayonnaise
Monter une mayonnaise avec la moutarde, un jaune d’œuf, le curry et l’huile de pépin de raisin.

Butternut
Tailler le butternut très finement à la mandoline et le réserver dans de l’eau glacée.

Épinards
Préparer les herbes et tomber les épinards. Torréfier les pignons de pin.

Vinaigre – framboise
Réaliser une réduction de vinaigre balsamique et de vinaigre de framboise.

Dressage
Disposer les épinards au fond de l’assiette, l’œuf nappé de mayonnaise au centre, et tout autour le butternut et les herbes. Terminer par un filet de réduction de vinaigre.