Sandre de nos étangs, fine ratatouille et rubans de légumes
Ingrédients
Pour 4 personnes
1 sandre
2 carottes
4 courgettes
6 tomates
10 olives taggiasche
Fleurs et herbes du jardin
Huile dâolive
Thym ail
1 bouquet dâoignons cĂ©bettes
Piment dâEspelette
Préparation
SANDRE
Ecailler, vider et lever les fi lets, puis tailler 4 beaux pavĂ©s. Les snacker cĂŽtĂ© peau dans de lâhuile dâolive.
FINE RATATOUILLE
Tailler en trĂšs petits cubes les courgettes et tomates. Ciseler les oignons cĂ©bettes et faire revenir le tout avec lâhuile des olives Taggiasche, le piment dâEspelette et lâail hachĂ©.
RUBAN DE LĂGUMES
Tailler Ă la mandoline 1 carotte, 1 courgette, les disposer sur une plaque avec lâhuile des olives Taggiasche, sel et thym au four Ă 160 °C pendant 7 minutes. Laisser reposer puis rouler en petits tubes.
DRESSAGE
Disposer au fond de lâassiette une fine couche de ratatouille et dresser par-dessus le pavĂ© de sandre, finir avec les rouleaux de lĂ©gumes. Garnir avec fleurs, herbes et olives.
L'astuce du chef
Snacker uniquement le cÎté peau du sandre pour garder le moelleux de la chair.