Recettes et reportages au cƓur de la gastronomie et de l'art de vivre

Sandre de nos étangs, fine ratatouille et rubans de légumes

Ingrédients
Pour 4 personnes

1 sandre
2 carottes
4 courgettes
6 tomates
10 olives taggiasche
Fleurs et herbes du jardin
Huile d’olive
Thym ail
1 bouquet d’oignons cĂ©bettes
Piment d’Espelette

Préparation

SANDRE
Ecailler, vider et lever les fi lets, puis tailler 4 beaux pavĂ©s. Les snacker cĂŽtĂ© peau dans de l’huile d’olive.

FINE RATATOUILLE
Tailler en trĂšs petits cubes les courgettes et tomates. Ciseler les oignons cĂ©bettes et faire revenir le tout avec l’huile des olives Taggiasche, le piment d’Espelette et l’ail hachĂ©.

RUBAN DE LÉGUMES
Tailler à la mandoline 1 carotte, 1 courgette, les disposer sur une plaque avec l’huile des olives Taggiasche, sel et thym au four à 160 °C pendant 7 minutes. Laisser reposer puis rouler en petits tubes.

DRESSAGE
Disposer au fond de l’assiette une fine couche de ratatouille et dresser par-dessus le pavĂ© de sandre, finir avec les rouleaux de lĂ©gumes. Garnir avec fleurs, herbes et olives.

L'astuce du chef

Snacker uniquement le cÎté peau du sandre pour garder le moelleux de la chair.