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Le Sandre nacré au combawa
par
Yann Zwysig
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Sandre de la Saône péché par Simon Collin, mauvaises herbes et pulpe de citron du citronnier familial
par
Angelo Ferrigno
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La pressée de pochouse en gelée au safran de Bourgogne
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Stéphane Derbord
EXCLU A&G
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Sandre de nos étangs, fine ratatouille et rubans de légumes
par
Jérémie Muller
Entrées
Quenelle de sandre
par
Mourad Haddouche
EXCLU A&G
Entrées
Velouté de petits pois à l’huile de cresson
par
Stéphane Derbord
EXCLU A&G
Poissons
Dos de sandre de nos lacs émulsion pécan, érable
par
Franck Paget
Poissons
Dos de sandre de Saône rôti sur peau aux asperges vertes de Varois et Chaignot
par
Stéphane Derbord
Poissons
Le dos de sandre rôti à la cazette du Morvan purée de potimarron
par
Stéphane Derbord
2 X 2 étoiles pour Nicolas Sale, chef des restaurants Le Kintessence et La Table du Kilimandjaro
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