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Bol poulet, tomates, avocat, chèvre

Ingrédients
Pour 1 personne

  • 35 g de sucrine
  • 50 g de tartare de tomate aux oignons nouveaux
  • 1 g de vinaigrette de Xérès
  • 35 g de guacamole
  • Poulet aux épices (75 g)
  • Crème liquide
  • Epices et piments de votre choix

Mousse chèvre / ciboulette (35 g)

  • Crème liquide
  • 1 chèvre frais
  • Ciboulette

Préparation

POULET AUX ÉPICES

Cuire le poulet dans la crème et les épices à la poêle.

TARTARE

Couper en tartare les tomates et les oignons et assaisonner. Disposer ce tartare par-dessus le poulet.

FINITION

Couper en fine brunoise la sucrine et l’assaisonner de vinaigrette de Xérès. Finir en déposant le guacamole et la mousse de chèvre.

DRESSAGE

Monter la crème et ajouter à la fin le chèvre froid. Une fois l’appareil complètement monté ajouter la ciboulette.