Bol poulet, tomates, avocat, chèvre
Ingrédients
Pour 1 personne
- 35 g de sucrine
- 50 g de tartare de tomate aux oignons nouveaux
- 1 g de vinaigrette de Xérès
- 35 g de guacamole
- Poulet aux épices (75 g)
- Crème liquide
- Epices et piments de votre choix
Mousse chèvre / ciboulette (35 g)
- Crème liquide
- 1 chèvre frais
- Ciboulette
Préparation
POULET AUX ÉPICES
Cuire le poulet dans la crème et les épices à la poêle.
TARTARE
Couper en tartare les tomates et les oignons et assaisonner. Disposer ce tartare par-dessus le poulet.
FINITION
Couper en fine brunoise la sucrine et l’assaisonner de vinaigrette de Xérès. Finir en déposant le guacamole et la mousse de chèvre.
DRESSAGE
Monter la crème et ajouter à la fin le chèvre froid. Une fois l’appareil complètement monté ajouter la ciboulette.
