Asperges vertes de Chez Vert Tige, Copeaux de légumes et chèvre frais de la ferme du Jointout
Ingrédients
- 4 pièces d’asperges vertes
- 1 carotte
- 1 carotte de couleur
- 1 radis Red Meat
- 30g de chèvre frais
- 50g de pleurotes
- Herbes fraîches pour décoration
- vinaigrette
- moutarde
- vinaigre de Calamansi
- huile d’olive
- sel poivre
Préparation
ASPERGES VERTES DE CHEZ VERT TIGE, COPEAUX DE LEGUMES ET CHEVRE FRAIS DE LA FERME DU JOINTOUT
Déroulé:
- Asperges
Eplucher les asperges et les cuire à l’anglaise 3 minutes dans un grand volume d’eau bouillante salée puis les refroidir dans de l’eau glacée.
- Copeaux de Légumes et pleurotes
Couper les légumes en fines lamelles à l’aide d’une mandoline.
puis cuire les pleurotes au four quelques minutes avec de l’huile d’olive puis refroidir.
- Assaisonnement
Réaliser la vinaigrette avec la moutarde, le vinaigre de Calamansi. Ajuster à votre convenance le poivre et sel.
- Dressage
Dresser avec harmonie les éléments sur l’assiette avec le chèvre frais
L'astuce du chef
Bien glacer les asperges dans de l’eau avec des glaçons pour fixer la chlorophylle, idem pour les copeaux de carottes afin qu’ils se torsadent légèrement.
