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Asperges vertes de Chez Vert Tige Copeaux de légumes et chèvre frais de la ferme du Jointout

Ingrédients
Pour 1 personne

– 4 pièces d’asperges vertes

– 1 carotte

– 1 carotte de couleur

-1 radis Red Meat

-30g de chèvre frais

-50g de pleurotes

-Herbes fraîches pour décoration

-vinaigrette

-moutarde

-vinaigre de Calamansi

-huile d’olive

-sel poivre

Préparation

Déroulé:

  1. Asperges

Eplucher les asperges et les cuire à l’anglaise 3 minutes dans un grand volume d’eau bouillante salée puis les refroidir dans de l’eau glacée.

 

  1. Copeaux de Légumes et pleurotes

Couper les légumes en fines lamelles à l’aide d’une mandoline.
puis cuire les pleurotes au four quelques minutes avec de l’huile d’olive puis refroidir.

  1. Assaisonnement

Réaliser la vinaigrette avec la moutarde, le vinaigre de Calamansi. Ajuster à votre convenance le poivre et sel.

  1. Dressage

Dresser avec harmonie les éléments sur l’assiette avec le chèvre frais

L'astuce du chef

Bien glacer les asperges dans de l’eau avec des glaçons pour fixer la chlorophylle idem pour les copeaux de carottes afin qu’ils se torsadent légèrement.