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Asperges vertes de Chez Vert Tige, Copeaux de légumes et chèvre frais de la ferme du Jointout

Publié le 22 avril 2021
Pour 1 personne

Ingrédients

  •  4 pièces d’asperges vertes
  • 1 carotte
  • 1 carotte de couleur
  • 1 radis Red Meat
  • 30g de chèvre frais
  • 50g de pleurotes
  • Herbes fraîches pour décoration
  • vinaigrette
  • moutarde
  • vinaigre de Calamansi
  • huile d’olive
  • sel poivre

Préparation

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ASPERGES VERTES DE CHEZ VERT TIGE, COPEAUX DE LEGUMES ET CHEVRE FRAIS DE LA FERME DU JOINTOUT

Déroulé:

  1. Asperges

Eplucher les asperges et les cuire à l’anglaise 3 minutes dans un grand volume d’eau bouillante salée puis les refroidir dans de l’eau glacée.

  1. Copeaux de Légumes et pleurotes

Couper les légumes en fines lamelles à l’aide d’une mandoline.
puis cuire les pleurotes au four quelques minutes avec de l’huile d’olive puis refroidir.

  1. Assaisonnement

Réaliser la vinaigrette avec la moutarde, le vinaigre de Calamansi. Ajuster à votre convenance le poivre et sel.

  1. Dressage

Dresser avec harmonie les éléments sur l’assiette avec le chèvre frais

asperges-vertes-copeaux-légumes

L'astuce du chef

Bien glacer les asperges dans de l’eau avec des glaçons pour fixer la chlorophylle, idem pour les copeaux de carottes afin qu’ils se torsadent légèrement.

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