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Bar de ligne, caviar, lait Ribot de mon enfance

Ingrédients
Pour 4 personnes

4 escalopes de bar
(chacune de 130 g environ)
40 g de caviar
4 asperges blanches
100 g de lait fermenté “Ribot”
50 g de crème liquide
Sel et poivre moulin

Préparation

Bar de ligne
Demander au poissonnier des escalopes de bar de 130 g environ.

Lait Ribot
Mélanger le lait, la crème et le sel. Faire bouillir puis mixer.

Cuisson
Cuire les escalopes de bar d’un seul côté durant 2 minutes, de façon à avoir un côté légèrement coloré.

Dressage
Disposer le bar sur une assiette puis napper de sauce. Ajouter un tour de moulin à poivre. Ajouter une belle quenelle de caviar et les asperges cuites à l’eau.