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Vincent Bourdon

Par Arts & Gastronomie

Publié le 07 octobre 2019

Vincent Bourdon est le chef de la Maison Philippe le Bon.

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Ses recettes

Poitrine de pigeon aux abatis crème moutardée

Plats

Poitrine de pigeon aux abatis crème moutarde chartreuse de légumes primeurs

par Vincent Bourdon

Aiguillette de Saint-Pierre

Plats

Aiguillette de Saint-Pierre pulpe de potimarron & minestrone de betterave Chioggia

par Vincent Bourdon

Entrées

Asperges vertes cuites au bouillon de cerfeuil

par Vincent Bourdon

Râbles de lapin farcis aux lardons et aux champignons, palet de pommes de terre

Viandes

Râbles de lapin farcis aux lardons et aux champignons, palet de pommes de terre

par Vincent Bourdon

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Accompagnements

Tempura de légumes

par Frédéric Guilland

Charlotte norvégienne aux ananas et poivre de Tasmanie

Desserts

Charlotte norvégienne aux ananas et poivre de Tasmanie

par Yannick Alléno

Apéritifs

Rouleaux de printemps

par Frédéric Guilland

Tomates de plein-champ

Entrées

Tomates de plein-champ fatiguées dans leurs sucs, eau glacée

par Stéphanie Le Quellec

Gin Fizz

Crustacés

Gin Fizz