Recettes et reportages au cœur de la gastronomie et de l'art de vivre

Bar de ligne

Ingrédients
Pour 4 personnes

500 g de bar
10 ml de jus iodé
(1 kg de moule et 1 kg de palourde)
1 bouteille de vin blanc sec
1 tête d’ail
Persil
Piment d’Espelette

Préparation

Jus iodé
Ouvrir les moules et palourdes avec le vin blanc, pour cela il faut : chauffer l’huile d’olive avec ail et persil. Rajouter les moules et une demi-bouteille de vin blanc. Couvrir et laisser 2 min à cuire. Faire la même chose avec les palourdes. Conserver les moules pour une autre recette et garder les palourdes sans la coque cette dernière.

Bar
Portionner le filet de bar en 120 g par personne. Passer les joues au tamis et assaisonner avec l’huile d’olive, le piment d’Espelette et le persil ciselé. Commencer à cuire le bar. Assaisonner avec du sel et de l’huile d’olive. Cuire à la poêle coté peau pendant 4-5 min. Dès qu’il est croustillant, cuire au four à 180 °C pendant 2-3 min selon la cuisson de votre choix.