Préparation

Jus iodé

Ouvrir les moules et palourdes avec le vin blanc, pour cela il faut : chauffer l’huile d’olive avec ail et persil. Rajouter les moules et une demi-bouteille de vin blanc. Couvrir et laisser 2 min à cuire. Faire la même chose avec les palourdes. Conserver les moules pour une autre recette et garder les palourdes sans la coque cette dernière.

Bar

Portionner le filet de bar en 120 g par personne. Passer les joues au tamis et assaisonner avec l’huile d’olive, le piment d’Espelette et le persil ciselé. Commencer à cuire le bar. Assaisonner avec du sel et de l’huile d’olive. Cuire à la poêle coté peau pendant 4-5 min. Dès qu’il est croustillant, cuire au four à 180 °C pendant 2-3 min selon la cuisson de votre choix.