Jérôme Lathuilière, portrait du chef - Arts & Gastronomie

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Jérôme Lathuilière

Par Arts & Gastronomie

Publié le 04 janvier 2021

Jérôme Lathuilière, chef au Richebourg à Vosne-Romanée, se dévoile dans un reportage inédit : Jérôme Lathuilière, exhausteur de goût

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Ses recettes

Crémeux aux épices, feuilletage caramélisé, poire confite

Desserts

Crémeux aux épices, feuilletage caramélisé

par Jérôme Lathuilière

Filet de chevreuil, côtes de blettes, betteraves et radis

Viandes

Filet de chevreuil, jus réduit et réglisse

par Jérôme Lathuilière

Suprême de caille rôti, cuisse confite au cassis, céleri et girolles

Viandes

Suprême de caille rôti, cuisse confite au cassis

par Jérôme Lathuilière

Dos de bar saisi sur peau et champignons, consommé clair, crémeux d’oignons doux et tuile d’ail

Poissons

Dos de bar saisi sur peau et champignons

par Jérôme Lathuilière

Ceviche de daurade royale aux herbes d’Iroise

Poissons

Ceviche de daurade royale aux herbes d’Iroise

par Jérôme Lathuilière

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Endive et poisson blanc

Poissons

Endive et poisson blanc

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Bouillon

Plats

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Pâté croûte poule faisane

Entrées

Pâté croûte poule faisane

Pressé de pomme, sablé breton, sorbet cidre du chef Marc boissieux du restaurant l'inattendu à lyon

Desserts

Pressé de pomme, sablé breton

par Marc Boissieux

recette de foie gras poêlé, pulpe de citrons rôtis, poivre Tchuli & émincé de chou rave

Entrées

Foie gras poêlé, pulpe de citrons rôtis

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