Salade de pommes, bar et avocat
Pour 4 personnes
Ingrédients
- 2 pommes vertes type Granny
- 1 avocat assez ferme
- 2 filets de bar
- 1 échalote
- 3 càs d’huile d’olive
- 1 citron vert
- Le jus d’un citron jaune
- 1 pincée de piment d’Espelette
- Quelques brins de persil
- Sel, poivre
Préparation
Peler et émincer très finement l’échalote. Ciseler le persil. Zester le citron vert et presser le jus. Dans un bol, déposer le persil, l’échalote et les zestes du citron vert. Ajouter le jus du citron, l’huile d’olive et le piment puis bien mélanger. Réserver au frais.
Laver et évider les pommes. Les couper en très petits dés. Récupérer la chair de l’avocat et la couper également en très petits dés. Citronner l’avocat et les pommes pour éviter qu’ils ne noircissent.
Retirer les arêtes des filets de bar et détailler la chair en petits morceaux. Dans un saladier, mélanger les pommes, l’avocat et le bar, verser la sauce et bien mélanger. Réserver au frais jusqu’au moment de servir et dresser dans des cercles.
© Arnaud dauphin
