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Salade de pommes, bar et avocat

Ingrédients
Pour 4 personnes

2 pommes vertes type Granny
1 avocat assez ferme
2 filets de bar
1 échalote
3 càs d’huile d’olive
1 citron vert
Le jus d’un citron jaune
1 pincée de piment d’Espelette
Quelques brins de persil
Sel, poivre

Préparation

Peler et émincer très finement l’échalote. Ciseler le persil. Zester le citron vert et presser le jus. Dans un bol, déposer le persil, l’échalote et les zestes du citron vert. Ajouter le jus du citron, l’huile d’olive et le piment puis bien mélanger. Réserver au frais. Laver et évider les pommes. Les couper en très petits dés. Récu- pérer la chair de l’avocat et la couper également en très petits dés. Citronner l’avocat et les pommes pour éviter qu’ils ne noircissent. Retirer les arêtes des filets de bar et détailler la chair en petits morceaux. Dans un saladier, mélanger les pommes, l’avocat et le bar, verser la sauce et bien mélanger. Réserver au frais jusqu’au moment de servir et dresser dans des cercles.