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Tartare de bœuf au couteau

Ingrédients
Pour 4 personnes

400 g de filet de bœuf
4 œufs de caille
1 càs de câpre
2 cornichons
1 petit oignon blanc
10 brins de ciboulette
quelques gouttes de Worcestershire sauce
sel
poivre

Préparation

TARTARE
Couper la viande en lamelles puis en petits dés. La placer dans un saladier. Hacher finement l’oignon, les câpres et les cornichons et les ajouter à la viande. Ciseler la ciboulette et l’ajouter également dans le saladier.

SAUCE
Ajouter l’huile d’olive et la sauce Worcestershire puis saler et poivrer. Mélanger bien puis rectifier éventuellement l’assaisonnement.

FINITION & DRESSAGE
Répartir ce mélange dans 4 ramequins. Séparer les blancs des jaunes d’œufs puis déposer un jaune d’œuf sur chaque tartare.