Œuf caviar de Neuvic
Ingrédients
Jaune d’œuf confit
- 2 jaunes d’œufs
- 100 g de sel
- 100 g de sucre
Œufs
- 8 œufs
- 200 g de crème
- QS de vodka
- QS de jus de citron
- 1 botte de ciboulette
- 40 g de caviar de Neuvic
Gelée de mer
- 150 g d’eau de mer
- 2 feuilles de gélatine
- QS de jus de citron
- 1 belle tranche de pain de mie coupée en 4 mouillettes
Préparation
Jaune d’œuf confit
Mélanger les 2 jaunes d’œufs dans le sel et le sucre et les laisser confire pendant 48 heures. Une fois les 48 heures passées, les rincer et les réserver au sec.
Gelée de mer
Mélanger l’eau de mer avec le citron et ajouter les feuilles de gélatine.
Œufs
Cuire les 8 œufs durs, les refroidir et les mixer avec la crème, le citron et la vodka. Assaisonner.
Finition
Ajouter ensuite la ciboulette ciselée et remplir 4 coquilles vides de cet appareil. Finir de remplir le haut des coquilles avec du caviar et la gelée de mer. Laisser prendre le tout au frais.
Dressage
Disposer sur la mouillette des points d’appareil œuf, citron, vodka et du caviar. Finir en déposant une quenelle de caviar sur l’œuf.
