Œuf cocotte façon grand mère
Ingrédients
- 2 œufs
- 2 càs de crème fraîche épaisse
- 50 g de comté râpe
- 50 g de jambon à l’os ou braisé
- Jeunes pousses de mesclun
- Radis
- Oignons rouges
- Carottes râpées
- Poivre du moulin
- 2 tranches de pain de campagne
- Beurre salé
Préparation
OEUF COCOTTE
Déposer 1 cuillère à soupe de crème dans le fond d’un bocal. Former un petit puit avec la moitié du comté et du jambon sur la crème de sorte à déposer les 2 œufs entiers en faisant attention de ne pas percer le jaune.
Recouvrir le tout avec le restant de crème et de jambon puis une cuillère de crème à nouveau et terminer avec un tour de poivre du moulin. Mettre le bocal dans un plat au bain-marie et le placer au four à 160 °C pendant environ 8 à 10 minutes (le blanc doit coaguler et le jaune rester légèrement coulant comme un œuf à la coque).
ACCOMPAGNEMENT
Toaster les tranches de pain de campagne et les tartiner de beurre salé. Mélanger les jeunes pousses avec du vinaigre balsamique et de l’huile d’olive. Ajouter quelques radis, des oignons rouges en fines lamelles et des carottes râpées pour apporter un peu de croquant et de fraicheur à l’œuf cocotte, plat chaud et fondant.
EN PÉRIODE DE FÊTES
Vous pouvez incorporer à la place du jambon, en fin de cuisson des cubes de foie gras, des lanières de saumon fumé, des grains de caviar ou encore des lamelles de truffes.
L'astuce du chef
Ne pas saler la préparation car le jambon apportera l’assaisonnement.
