OEuf croustillant
Ingrédients
- 4 poireaux
- Pâte filo
- 4 oeufs
- 1 radis rouge japonnais
- Huile de noisette
- Huilerie Beaujolaise
- Vinaigre de cidre
- Huilerie Beaujolaise
Préparation
OEUF CROUSTILLANT
POIREAUX
Rôtir les poireaux sans la partie verte au four pendant 20 minutes a 180 °C avec huile d’olive et le sel pendant 20 minutes. Brûler la partie la plus verte 30 minutes à 190º C. Une fois froid, réduire en poudre pour le décor.
VINAIGRETTE
Mélanger l’huile de noisette, vinaigre de cidre, sel et poivre.
OEUF
Dans une casserole, porter de l’eau à ébullition. Plonger les œufs dans l’eau bouillante et laisser cuire à frémissements pendant 6 minutes. Les placer dans de l’eau très froide pour stopper la cuisson. Les écaler délicatement. Le déposer dans un nid de lanières de pâte filo puis, à l’aide d’une écumoire, plonger l’ensemble dans la friteuse à 180 °C. Une fois une jolie coloration obtenue, déposer le tout sur un papier absorbant et saler.
BOUDIN
Griller 3 tranches de boudin noir à la poêle.
DRESSAGE DU OEUF CROUSTILLANT
Saupoudrer le poireau brûlé sur un 1/4 de l’assiette et déposer le poireau fendu en 2 au centre. Assaisonner de poivre, de fleur de sel et de vinaigrette. Dresser par-dessus l’œuf croustillant, les tranches de boudin autour et décorer avec quelques lamelles de radis assaisonnées avec la vinaigrette.
