Ingrédients
- 4 œufs de poule de taille moyenne
- 1 grosse pomme de terre
- 100 g de crème fraîche
- 50 g de beurre
- 1 oignon blanc
- 1 pincée de farine
- Bœuf séché italien
- comté
- Huile d’olive citronnée
- Feuilles de moutarde cresson
Préparation
Cuire les œufs au bain marie à 62°C pendant 45 minutes en chaleur tournante. Cuire la pomme de terre à l’eau avec la peau, puis la réduire en purée au moulin à légumes.
Chauffer la crème et l’incorporer à la purée avec le beurre. Mélanger et assaisonner.
Couper en dés de 5 mm le bœuf séché et le comté. Tailler en brunoise l’oignon blanc. Plonger les oignons dans du lait, porter le tout à ébullition et égoutter.
Placer les oignons dans un cul de poule avec la pincée de farine et bien mélanger. Faire frire les oignons dans de l’huile de tournesol jusqu’à ce qu’ils dorent. Egoutter sur du papier absorbant, saler et poivrer.
Pour le dressage : dans une assiette creuse, déposer une cuillère de crème de pomme de terre, casser l’œuf dessus et l’assaisonner avec du sel de Maldon et un tour de moulin à poivre. Parsemer les dés de comté et de bœuf séché. Mettre un filet d’huile d’olive citronnée puis déposer les chips d’oignons et quelques feuilles de moutarde cresson
