Recettes et reportages au cœur de la gastronomie et de l'art de vivre

L’oeuf de nos poules « faverolles », crème de Comté Bio et truffes

Ingrédients
Pour 4 personnes

20 cl fond blanc de volaille
5 cl crème fraiche
3 cl vin blanc
50 g de Comté Bio
4 oeufs
5 g de truffe
1 tranche de brioche
10 g de beurre
Truffe hachée
Ciboulette

Préparation

OEUFS
Pocher les œufs avec la coquilles pendants 45 minutes à 63 °C.

CRÈME DE COMTÉ BIO
Faire réduire de moitié le fond blanc, ajouter la crème, réduire d’un quart et ajouter le Comté hors du feu puis le vin blanc. Mixer puis passer au chinois.

TRUFFE
Détailler quelques lamelles de truffe, hacher les parures et parsemer.

DRESSAGE
Ramollir le beurre, mettre la truffe hachée, la ciboulette et du sel, étaler sur la brioche.

L'astuce du chef

Lorsque vous napper l’oeuf, la sauce doit être chaude, mais pas bouillante sinon cela va recuire l’œuf