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Publié le 21 décembre 2007
Arts & Gastronomie Bourgogne #4
Pour 4 personnes

Ingrédients

  • 4 gros œufs
  • 2 oursins
  • 30g de beurre

Préparation

1. Ouvrez les oursins, réservez le jus d’oursin.

2. Retirez à l’aide d’une petite cuillère les langues.

3. Dans une sauteuse, mettez 15g de beurre, puis les œufs cassés (ne pas saler).

4. A l’aide d’un fouet, commencez à « brouiller » les œufs. Montez en température doucement en remuant sans cesse. Une fois que la brouillade prend une texture homogène, continuez de remuer en incorporant le reste du beurre frais.

5. Pour finir, ajoutez le jus d’oursin.
Dressez les œufs brouillés, disposez les langues d’oursins en finition.

© Image & Associés

L'astuce du chef

Pour une présentation originale, dressez la brouillade dans les coques d’oursins.

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