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Ravioli daïkon et saumon

Ingrédients
Pour 4 personnes

  • ½ navet long blanc (daïkon)
  • 200 g de saumon cru
  • 1 càs de ciboulette ciselée
  • ½ citron vert
  • Huile d’olive fruitée
  • Fleur de sel
  • Pousse d’Alfafa

Préparation

Éplucher et émincer le navet. Faire des rondelles très fines à la mandoline japonaise, presque transparentes. Laisser mariner avec un peu de fleur de sel et d’huile d’olive au moins 2 heures.

Couper le saumon frais en petits dés. Assaisonner avec l’huile d’olive, la ciboulette ciselée, la fleur de sel, le poivre et le jus de citron vert.

Monter les raviolis. Disposer le tartare de saumon sur une rondelle de navet puis poser dessus une autre rondelle de navet.

Dresser sur une assiette avec la pousse d’Alfafa. Assaisonner légèrement d’huile d’olive.