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Risotto vénéré au homard
& Mimolette extra vieille

Ingrédients
Pour 4 personnes

  • 2 homards bleus de 500g
  • 350g de riz noir Vénéré
  • 1 càs d’échalote hachée
  • 4 càs d’huile d’olive
  • 30g de beurre
  • 1 bloc de mimolette extra vieille

Préparation

1. Pocher les homards un par un dans une eau bouillante salée pendant 2 minutes 30.

2. Les plonger dans une eau froide pour stopper la cuisson. Décortiquer la queue de homard en retirant la carapace et casser les pinces pour retirer la chair. Réserver.

3. Dans une sauteuse, faire suer l’échalote hachée dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, puis ajouter le riz, remuer pendant quelques minutes et commencer la cuisson du risotto.

4. Incorporer petit à petit le fumet de poisson bouillant et remuer sans cesse. Cuire le riz à votre convenance.

5. Saler et poivrer le homard, le poêler doucement dans un beurre « mousseux ». Rectifier l’assaisonnement du riz, compléter avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et le beurre de cuisson du homard.

6. Dresser une assiette en répartissant le riz, le homard et les copeaux de mimolette.

L'astuce du chef

Remplacez le homard par d’autres crustacés (langoustine, gambas…).