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Publié le 03 avril 2020
Pour 4 personnes

Ingrédients

  • 800 g de morille fraîche
  • 16 asperges vertes
  • 1/2 échalote
  • 40 g de beurre
  • 15 cl de crème liquide
  • 1 càs de cerfeuil ciselé
  • 1 càs d’huile de noisette

Préparation

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Couper les pieds des morilles pour retirer la terre.
Couper les morilles en deux dans le sens de la longueur.
Les laver à grande eau délicatement, égoutter.

Eplucher les asperges, les cuire dans une eau bouillante salée, cuisson al dente.
Egoutter et stopper la cuisson dans une eau glacée.

Poêler les morilles dans un beurre mousseux, ajouter l’échalote ciselée.
Quand les morilles ont rendu leur eau, crémer.

Ajouter les têtes d’asperges plus le reste émincé. Saler, poivrer, finir par l’huile de noisette et le cerfeuil haché.

© Arnaud Dauphin

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