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Poêlée de morilles et asperges
à l'huile de noisette

Ingrédients
Pour 4 personnes

800 g de morille fraîche
16 asperges vertes
1/2 échalote
40 g de beurre
15 cl de crème liquide
1 càs de cerfeuil ciselé
1 càs d’huile de noisette

Préparation

Couper les pieds des morilles pour retirer la terre.
Couper les morilles en deux dans le sens de la longueur.
Les laver à grande eau délicatement, égoutter.
Eplucher les asperges, les cuire dans une eau bouillante salée, cuisson al dente.
Egoutter et stopper la cuisson dans une eau glacée.
Poêler les morilles dans un beurre mousseux, ajouter l’échalote ciselée.
Quand les morilles ont rendu leur eau, crémer.
Ajouter les têtes d’asperges plus le reste émincé. Saler, poivrer, finir par l’huile de noisette et le cerfeuil haché.