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Brochette de banane aux morilles
& pain d'épices relevé de balsamique

Ingrédients
Pour 4 personnes

Caramel de morilles et balsamique
100 g de sucre roux
5 cl de vinaigre balsamique « Authentico »
8 cl de crème
Brochette de banane
3 à 4 bananes
12 morilles sèches de taille moyenne
200 g de pain d’épices
100 g de beurre
150 g de sucre
Vinaigre balsamique « Traditionale »

Préparation

Les morilles
La veille mettre à tremper les morilles sèches dans 2 dl d’eau tiède.

Le caramel
Le jour même réaliser un caramel avec le sucre roux et un peu d’eau. Lorsqu’il commence à brunir, déglacer avec le vinaigre balsamique. Réduire le caramel de moitié. Filtrer le jus de trempage de morille puis l’ajouter au caramel. Réduire à nouveau. Ajouter la crème et quelques morilles hachées. Faire bouillir jusqu’à ce que cette sauce caramel nappe bien le dos d’une cuillère.

Les brochettes
Éplucher les bananes, les tailler en rondelles d’un centimètre d’épaisseur. Réserver. Laver les morilles trempées sous un filet d’eau pour ôter le sable et les poussières. Réserver. Tailler le pain d’épices en tranches rectangulaires de 8 cm x 2 cm. Monter les brochettes sur de petits piques : banane, morille, pain d’épices alternativement et réaliser deux brochettes par personne.

La cuisson
Dans une poêle anti-adhésive mettre à fondre le beurre. Ajouter les brochettes, les colorer sur toutes les faces en ajoutant un peu de sucre, puis les caraméliser légèrement. Arroser les brochettes avec le caramel de morille afin de bien les enrober de sauce. Servir tel quel, accompagné d’une glace vanille ou noix de coco arrosée de quelques gouttes de vinaigre balsamique                          « Traditionale ».