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Paëlla aux trois champignons
Publié le 01 septembre 2018
Arts & Gastronomie édition kiosque #25
Pour 4 personnes

Ingrédients

  • 1 oignon
  • ½ poivron rouge
  • 2 gousses d’ail
  • 50 g de chorizo
  • 1 tomate
  • 150 g de riz à paëlla
  • 50 cl de vin blanc
  • 75 cl de bouillon de légumes
  • 1 pincée de stigmate de safran

Légumes

  • 50 g de petits pois croquants
  • 50 g de févettes
  • 50 g de haricots verts
  • 4 carottes fanes
  • Sel

Garniture

  • 30 g de girolles
  • 30 g de cèpes
  • 30 g de trompettes de la mort
  • 1 échalote
  • 100 g de coques
  • 100 g de moules
  • 50 g de palourdes
  • 10 cl de vin blanc

Dressage

  • 1 citron vert
  • 10 g de persil plat haché

Préparation

Préparation

Préchauffer le four à 180 °C. Éplucher les oignons, les poivrons et l’ail puis les ciseler. Tailler des dés de chorizo et de tomates.

Coquillages

Mettre à cuire à feu vif avec une échalote ciselée les coquillages préalablement lavés, avec le vin blanc, à couvert, jusqu’à ce que les coquillages s’ouvrent. Retirer et égoutter aussitôt. Dans une cocotte ou une poêle à paëlla, faire revenir l’oignon, le chorizo, le poivron et l’ail avec un peu d’huile d’olive à feu moyen. Ajouter le riz, le nacrer, déglacer au vin blanc, puis ajouter la tomate, mouiller au bouillon et jus des coquillages, saler et poivrer, ajouter les stigmates de safran. Porter à ébullition, puis mettre à cuire au four pendant 40 minutes. À la sortie du four, garder au chaud.

Légumes

Laver, éplucher et tailler les légumes. Les cuire séparément dans une eau bouillante salée de 3 à 8 minutes suivant les légumes, égoutter et refroidir. Réserver. Poêler au dernier moment avec un peu de beurre.

Garniture

Nettoyer les champignons, les laver si besoin. Faire sauter avec un peu d’huile d’olive dans une poêle très chaude et réserver.

Finition

Égrainer le riz en ajoutant quelques gouttes d’huile d’olive. Disposer par-dessus les légumes poêlés au beurre et les champignons. Décorer autour avec des quartiers de citron et saupoudrer de persil.

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© credits photo Jonathan Thevenet
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