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Bulots & Coques “façon” Escargots
Publié le 08 juillet 2015
Arts & Gastronomie édition kiosque #12
Pour 4 personnes

Ingrédients

  • 8 bulots
  • 12 coques
  • 150 g de beurre demi-sel
  • 1 càs d’échalote finement hachée
  • 3 càs de persil plat finement haché
  • 1 gousse d’ail finement hachée
  • 1 càc de jus de citron

Préparation

Coquillages

Mettre à dégorger les coquilles dans plusieurs eaux puis les égoutter. Cuire les bulots dans une eau salée et bouillante pendant 3mn. Mettre les coques dans une autre casserole avec un fond d’eau. Saler, poivrer, couvrir et mettre à cuire pendant 3 ou 4mn de façon à ce que les coques s’ouvrent bien.

Beurre

Pendant ce temps, hacher le persil plat, l’échalote et l’ail. Ramollir le beurre (pommade) puis mélanger au pilon avec les herbes et le jus de citron. Rectifier l’assaisonnement à votre convenance (poivre). Réserver le beurre au frais.

Finition et dressage

Extraire la chair des coquillages, retirer les intestins. Remettre les coquillages dans leurs coquilles avec le beurre d’escargot. Préchauffer le four à 200°C et cuire 5 à 6 minutes.

© Philippe Hiest

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