Rouget grillé à la sauge & au lard
Pour 4 personnes
Ingrédients
- 8 petits rougets Barbet
- 16 tranches fines de lard fumé
- Sauge fraîche
- Huile d’olive
- Jus de citron
- Fleur de sel
Préparation
Écailler et vider les rougets, rincer sous un filet d’eau et disposer sur un linge. Larder les rougets avec les tranches de lard (2 tranches par rouget). Intercaler les feuilles de sauge sous le lard.
Cuisson
Sur un barbecue ou une plancha, griller les rougets avec de l’huile d’olive. Griller de chaque côté pendant 4 à 5 minutes de façon à bien rôtir la peau du rouget ainsi que le lard. En fin de cuisson, assaisonner de fleur de sel et poivrer.
Finition
Servir avec un filet d’huile d’olive fruitée et un filet de jus de citron. A déguster avec une salade de roquette.
© Arnaud Dauphin Photographie
