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Rouget grillé à la sauge & au lard

Ingrédients
Pour 4 personnes

8 petits rougets Barbet
16 tranches fines de lard fumé
Sauge fraîche
Huile d’olive
Jus de citron
Fleur de sel

Préparation

Écailler et vider les rougets, rincer sous un filet d’eau et disposer sur un linge. Larder les rougets avec les tranches de lard (2 tranches par rouget). Intercaler les feuilles de sauge sous le lard.

CUISSON

Sur un barbecue ou une plancha, griller les rougets avec de l’huile d’olive. Griller de chaque côté pendant 4 à 5 minutes de façon à bien rôtir la peau du rouget ainsi que le lard. En fin de cuisson, assaisonner de fleur de sel et poivrer.

FINITION

Servir avec un fi let d’huile d’olive fruitée et un filet de jus de citron. A déguster avec une salade de roquette.