La poule dans son bouillon printanier à la citronnelle
Ingrédients
- 1 poule fermière
- 1 oignon
- 250 g de mini pois gourmand
- 250 g de mini carotte fane
- 250 g de mini navet fane
- 250 g de pointe d’asperge verte
- 150 g de petit pois décortiqué
- 1 bâton de citronnelle
- 1 clou de girofle
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym
Préparation
Faire préparer la volaille par son volailler.
Dans une grande casserole, disposer la poule, recouvrir d’eau, puis porter à ébullition. Écumer les impuretés.
Ajouter l’oignon piqué du clou de girofle, le laurier et le thym. Saler. Cuire à petit feu pendant 2 heures.
Pendant ce temps, éplucher les jeunes légumes. Cuire à l’eau bouillante salée, variété par variété. Stopper la cuisson dans une eau glacée. Egoutter.
Une fois la cuisson de la poule terminée, laisser la poule dans son bouillon redescendre à température, pour que les chairs se reposent. Passer le bouillon à la passoire étamine, ajouter un petit bâton de citronnelle, puis les légumes.
Découper la poule, puis émincer les morceaux. Remettre avec le bouillon et les légumes.
Laisser cuire sans ébullition pendant 15 minutes puis servir.
