Poule au pot
Pour 4 personnes
Ingrédients
- 4 cuisses de volaille fermière
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1 poireau
- 1 céleri
- 1 L de fond de volaille
- 300 g de crème fermière
- Poivre du Sichuan
- 8 feuilles de gélatine
Préparation
Peau croustillante
Prélever la peau des cuisses préalablement cuites. La faire sécher au four entre 2 papiers cuisson à 180 °C pendant 12 heures.
Cuisson
Blanchir 4 cuisses de volaille fermière, les mettre en cocotte avec la garniture et le fond de volaille pendant 10 heures dans le four à 100 °C.
Esquimaux de poule
Effilocher les cuisses bien cuites puis les mouler dans des moules à esquimau et laisser prendre au réfrigérateur.
Enrobage
Prélever le jus de cuisson (300 g) et ajouter 300 g de crème fermière, du poivre du Sichuan et 8 feuilles de gélatine. Lorsque les esquimaux sont pris, les démouler et les tremper 2 fois dans l’appareil crème/gélatine et remettre au réfrigérateur.
© credits photo Christophe Fouquin
