menu
Publié le 01 juillet 2018
Pour 4 personnes

Ingrédients

  • 4 cuisses de volaille fermière
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 1 poireau
  • 1 céleri
  • 1 L de fond de volaille
  • 300 g de crème fermière
  • Poivre du Sichuan
  • 8 feuilles de gélatine

Préparation

3.88/5 - (8 votes)

Peau croustillante

Prélever la peau des cuisses préalablement cuites. La faire sécher au four entre 2 papiers cuisson à 180 °C pendant 12 heures.

Cuisson

Blanchir 4 cuisses de volaille fermière, les mettre en cocotte avec la garniture et le fond de volaille pendant 10 heures dans le four à 100 °C.

Esquimaux de poule

Effilocher les cuisses bien cuites puis les mouler dans des moules à esquimau et laisser prendre au réfrigérateur.

Enrobage

Prélever le jus de cuisson (300 g) et ajouter 300 g de crème fermière, du poivre du Sichuan et 8 feuilles de gélatine. Lorsque les esquimaux sont pris, les démouler et les tremper 2 fois dans l’appareil crème/gélatine et remettre au réfrigérateur.

poule_au_pot
© credits photo Christophe Fouquin

Votre dose d'inspiration gastronomique dans votre boite mail