Recettes et reportages au cƓur de la gastronomie et de l'art de vivre

Saint-Jacques & betteraves bicolores
Ă  la citronnelle et grenade

Ingrédients
Pour 4 personnes

12 noix de Saint-Jacques
2 betteraves bicolores
1 càs d’huile de lin
1 bĂąton de citronnelle
1 grenade
3 càs d’huile d’olive
Sel, poivre

Préparation

Eplucher et Ă©mincer Ă  l’aide d’une mandoline les betteraves trĂšs finement.
Disposer dans un plat et laisser mariner avec l’huile de lin, saler et poivrer.
Découper en petits morceaux les Saint-Jacques.
Retirer le cƓur, le plus tendre, du bĂąton de citronnelle, hacher trĂšs finement et mĂ©langer avec l’huile d’olive.
Ouvrir la grenade, retirer la valeur de 2 cĂ s de grain et les concasser grossiĂšrement.
MĂ©langer les Saint-Jacques avec l’huile de citronnelle et les grenades concassĂ©es, saler et poivrer.
Dresser sur une corolle de betterave marinée.