Recettes et reportages au cœur de la gastronomie et de l'art de vivre

Saint-Jacques & betteraves bicolores
à la citronnelle et grenade

Ingrédients
Pour 4 personnes

12 noix de Saint-Jacques
2 betteraves bicolores
1 càs d’huile de lin
1 bâton de citronnelle
1 grenade
3 càs d’huile d’olive
Sel, poivre

Préparation

Eplucher et émincer à l’aide d’une mandoline les betteraves très finement.
Disposer dans un plat et laisser mariner avec l’huile de lin, saler et poivrer.
Découper en petits morceaux les Saint-Jacques.
Retirer le cœur, le plus tendre, du bâton de citronnelle, hacher très finement et mélanger avec l’huile d’olive.
Ouvrir la grenade, retirer la valeur de 2 càs de grain et les concasser grossièrement.
Mélanger les Saint-Jacques avec l’huile de citronnelle et les grenades concassées, saler et poivrer.
Dresser sur une corolle de betterave marinée.