Saint-Jacques & betteraves bicolores
Ă la citronnelle et grenade
Ingrédients
Pour 4 personnes
12 noix de Saint-Jacques
2 betteraves bicolores
1 cĂ s dâhuile de lin
1 bĂąton de citronnelle
1 grenade
3 cĂ s dâhuile dâolive
Sel, poivre
Préparation
Eplucher et Ă©mincer Ă lâaide dâune mandoline les betteraves trĂšs finement.
Disposer dans un plat et laisser mariner avec lâhuile de lin, saler et poivrer.
Découper en petits morceaux les Saint-Jacques.
Retirer le cĆur, le plus tendre, du bĂąton de citronnelle, hacher trĂšs finement et mĂ©langer avec lâhuile dâolive.
Ouvrir la grenade, retirer la valeur de 2 cĂ s de grain et les concasser grossiĂšrement.
MĂ©langer les Saint-Jacques avec lâhuile de citronnelle et les grenades concassĂ©es, saler et poivrer.
Dresser sur une corolle de betterave marinée.