Saint-Jacques & betteraves bicolores
Pour 4 personnes
Ingrédients
- 12 noix de Saint-Jacques
- 2 betteraves bicolores
- 1 càs d’huile de lin
- 1 bâton de citronnelle
- 1 grenade
- 3 càs d’huile d’olive
- Sel, poivre
Préparation
Eplucher et émincer à l’aide d’une mandoline les betteraves très finement.
Disposer dans un plat et laisser mariner avec l’huile de lin, saler et poivrer.
Découper en petits morceaux les Saint-Jacques.
Retirer le cœur, le plus tendre, du bâton de citronnelle, hacher très finement et mélanger avec l’huile d’olive.
Ouvrir la grenade, retirer la valeur de 2 càs de grain et les concasser grossièrement.
Mélanger les Saint-Jacques avec l’huile de citronnelle et les grenades concassées, saler et poivrer.
Dresser sur une corolle de betterave marinée.
© Arnaud Dauphin
