Préparation

Eplucher et émincer à l’aide d’une mandoline les betteraves très finement.
Disposer dans un plat et laisser mariner avec l’huile de lin, saler et poivrer.
Découper en petits morceaux les Saint-Jacques.

Retirer le cœur, le plus tendre, du bâton de citronnelle, hacher très finement et mélanger avec l’huile d’olive.
Ouvrir la grenade, retirer la valeur de 2 càs de grain et les concasser grossièrement.

Mélanger les Saint-Jacques avec l’huile de citronnelle et les grenades concassées, saler et poivrer.

Dresser sur une corolle de betterave marinée.