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Cappucino de foie gras

Publié le 25 mars 2020
Pour 4 personnes

Ingrédients

  • 100 g de foie gras cuit en bocaux
  • 3 càs de Porto blanc
  • 15 cl de crème liquide entière
  • 1 petite càs de beurre de cacahuète
  • 2 càs de chantilly nature
  • 2 tranches de pain d’épices

Préparation

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Laisser tempérer le foie gras.

Faire sécher le pain d’épices au four à 110°C pendant 30 minutes. Une fois séché, le concasser finement pour obtenir un émietté de pain d’épices.

Dans une casserole, réduire à sec le Porto blanc, ajouter la crème puis le foie gras tempéré et le beurre de cacahuète. Mélanger avec un fouet, faire fondre puis mixer pour obtenir une belle émulsion.

Dresser dans un bol ou une verrine.
Terminer avec 1 cuillère à café de chantilly et le pain d’épices émietté.

© Arnaud Dauphin

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