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Foie gras à boire et à croquer
Publié le 21 décembre 2007
Arts & Gastronomie Bourgogne #4
Pour 4 personnes

Ingrédients

  • 350g de foie gras de canard mi-cuit
  • 35cl de crème liquide
  • 8cl de balsamico
  • 5cl de liqueur de coing
  • 60g d’amande effilée en poudre
  • 60g de pop corn non sucré
  • 60g de pain d’épices (le moins sucré)
  • 1 orange non traitée

Préparation

1. A l’aide d’un économe, retirez 4 zestes d’une orange non traitée.

2. Hachez au couteau les zestes.

3. Concassez le pain d’épices.

4 .Séparément, mettez à sécher les zestes et le pain d’épices (cuisson au four à 80°C/100°C). Avec le foie gras à température ambiante, confectionnez les 12 boules de foie gras.

5. Roulez entre les mains 15 à 20g de foie gras afin d’obtenir une boule régulière. Réservez.

6. Faîtes chauffez la crème, faîtes fondre doucement le reste du foie.

7. Mixez pour obtenir une crème fluide et lisse.

8. Assaisonnez. Divisez en trois.

© Image & Associés

L'astuce du chef

Pour les soirs de fêtes, panez les sucettes à la truffe hachée et ajoutez le jus de truffes dans la foie gras liquide.

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